März 2013

Ach du dickes Ei: Tipps für den Umgang mit Ostereiern

Ostern steht vor der Tür. Wer Kinder hat oder einfach selbst Spaß am Malen, malt Ostereier an. Ein harmloses Vergnügen – denkt man. Wenn sich aber das Bundesinstitut für Risikobewertung ausführlich mit dem Thema beschäftigt, scheint es doch nicht ganz so einfach zu sein.

Nein, es geht nicht um das Risiko, dass die Schale des ausgeblasenen Eies beim Anmalen zerbricht. Es geht um echte Gefahren für die Gesundheit.

Fangen wir mit dem rohen Ei an. Rohe Eier können mit Salmonellen belastet sein. Die befinden sich eher auf der Schale als im Ei, weil die Eierschale eine natürliche Schutzschicht gegen Keime hat. Wer rohe Eier anbohrt und auspustet, kann sich dabei mit Salmonellen infizieren und eine Salmonellose bekommen. Salmonellosen sind Durchfallerkrankungen, oft auch mit Erbrechen und Kopfschmerzen, an denen hierzulande jährlich rund 25.000 Menschen erkranken. Kinder bis fünf Jahre, ältere und kranke Menschen sind besonders gefährdet. Der Krankheitsverlauf kann schwerer sein, daher sollten die genannte Risikogruppen Eier nur essen, wenn sie gekocht oder gebraten sind, bis Eiweiß und Eigelb gestockt sind..

Wer nicht auf das Auspusten verzichten möchte, sollte die Eier vorher mit warmem Wasser und etwas Spülmittel abwaschen. Um nicht direkt mit dem Mund an die Schale zu gehen, kann man zum Durchpusten einen Strohhalm oder eine dicke Einwegspritze verwenden. Nach dem Auspusten sollten mit warmem Wasser alle Reste des rohen Eies von und aus der Schale gewaschen werden, auch von den Händen, so das Bundesinstitut für Risikobewertung.

Unkomplizierter ist es, gekochte Eier anzumalen oder zu färben. Die handelsüblichen Ostereierfarben sind unbedenklich. Sie enthalten Lebensmittelfarben, die man auf der Packung am “E” vor der Zahl erkennt. Die Eier sollten so lange gekocht werden, dass auch das Eigelb hart wird: etwa zehn Minuten. Im Kühlschrank sind sie danach bis zu vier Wochen haltbar. Aber nur, wenn man sie nicht abgeschreckt hat. Denn beim Abschrecken können Keime ins Ei kommen – durch kleinste Risse in der Schale.

Anders ist es bei Eiern, die industriell hart gekocht und gefärbt wurden. Ein zusätzlicher Lack schützt das Ei so vor Keimen, dass es mehrere Wochen bei Zimmertemperatur gelagert werden kann – solange die Schale unbeschädigt ist. Auch hier ist also der Kühlschrank sicherer.

Und nicht nur zu Ostern: Egal ob man sie auspustet oder kocht, die Eier sollten frisch sein. Ein frisches rohes Ei erkennt man daran, dass es in einem Gefäß mit kaltem Wasser auf dem Boden liegt. Ist das Ei schon älter, schwimmt es oben. Damit es dazu erst gar nicht kommt, sollten rohe Eier möglichst schnell verarbeitet werden. Nach dem Kauf kühlt man sie bis zur Verarbeitung bei maximal sieben Grad, so das Bundesinstitut für Risikobewertung.

Wem das alles zu kompliziert ist, der lässt sich die Eier einfach vom Osterhasen bringen. Frohe Ostern!

Quelle: www.cleankids.de


Osterhasen backen im Kindergarten

Kinder lieben es, eigenhändig in der Küche tätig zu werden. Unser Rezept für einen Osterhasen aus Hefeteig ist speziell auf die Kleinen zugeschnitten. Der Teig ist von Kindern erprobt, gelingt immer und ist dank Vollkornmehl auch noch gesund.


Zutaten für fünf Hasen:
160 ml lauwarme Milch 1 Würfel frische Hefe (oder die entsprechende Menge Trockenhefe) 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Weizenvollkornmehl 1 Prise Salz 60 g Butter oder Margarine 120 g Honig oder Zucker 80 g Jogurt etwas Zimt 1 Prise Salz (am besten Jodsalz) etwas Kondensmilch Haselnüsse und Rosinen zum Verzieren
Und so wird's gemacht:

Milch in einem Topf leicht erwärmen (handwarm), Hefe hinein bröckeln, den Vanillezucker hinzu geben und verrühren. Warten, bis die Mischung Blasen wirft.
In eine Rührschüssel kommt das Vollkornmehl, darin wird eine Kuhle gedrückt. Das Salz, die in Stücke geschnittene Butter, den Honig, den Jogurt, den Zimt und schließlich die Hefemilch in die Kuhle geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes (Mixer) auf Stufe 3 durchkneten, bis sich der Teig glatt und glänzend von der Schüssel löst. Danach folgt die Teigruhe, bei der die Schüssel mit einem Tuch abgedeckt an einen warmen Ort gestellt wird. Nach gut 30 Minuten ist der Teig auf die doppelte Größe angewachsen.
Wer einen Brotbackautomaten besitzt, kann den Hefeteig auch darin vorbereiten: Mengen falls nötig reduzieren und Zutaten in der vorgeschriebenen Reihenfolge in die Form geben. Während der Teig geht, schon mal das Backblech einfetten, den Arbeitsplatz aufräumen und den Backofen auf 225°C vorheizen.

Jetzt wird's ernst: Der fertig aufgegangene Teig wird mit eingemehlten Händen auf der Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchgeknetet und dann in fünf gleich große Stücke geteilt. Jedes dieser Teigstücke wird noch einmal geteilt: etwa ein Drittel für Kopf und Ohren, zwei Drittel für den Körper und ein Kügelchen davon für die Blume. Blume heißt das Stummelschwänzchen der Hasen. Die Teigstücke rollen und wie auf dem Bild gezeigt formen.
Eine Rosine als Auge eindrücken, eine Haselnuss als Nase. Und nun die Hasen vorsichtig aufs Blechsetzen. Die Oberseite mit Kondensmilch oder Ei einpinseln, das gibt beim Backen Glanz. Nach 20 bis25 Minuten Backzeit haben die Osterhasen eine leichte Bräune, das Zeichen, dass sie fertig sind.
Ganz ehrlich: Hasen backen macht nicht nur Kindern Spaß!

Quelle: www.mobile-elternmagazin.de

Vitamine Schulkantine - Gute Verpflegung in Kitas und Schulen

Kinder und Jugendliche werden immer häufiger in Kitas und Schulen versorgt und nehmen dort eine oder mehrere Mahlzeiten ein. Das neue Sonderheft des VFED befasst sich mit diesem Thema: Es enthält Informationen rund um die Grundlagen und Umsetzung der Verpflegung in Kitas und Schulen.

Das Sonderheft informiert umfassend über die derzeitige Verpflegungssituation in Schulen und Kitas sowie Ansätze zur Verbesserung und Umsetzung der aktuellen Empfehlungen. Hier werden das VFED-Ernährungsdreieck für Kinder und Jugendliche, die DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder und für die Schulverpflegung sowie die Optimierte Mischkost für Kinder und Jugendliche vorgestellt. Der Nationale Aktionsplan IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung – schafft mit bundesweiten Projekten Verhältnisse, in denen Kinder und Jugendliche gesund aufwachsen können. Von der Verpflegung in Kitas und Schulen bis hin zur Ernährungsbildung und Angeboten zur Bewegung bietet IN FORM mit zahlreichen starken Partnern Informationen, Materialien und Beratung.

Des weiteren werden Informationen zu den rechtlichen Rahmenbedingungen und Pflichten gegeben, unterschiedliche Bewirtschaftungsformen, Verpflegungs-, Ausgabe- sowie Bestell- und Abrechnungssysteme vorgestellt und Tipps zur Gestaltung des Speiseraums und zur Akzeptanzförderung gegeben. Auch Ökologische Aspekte der Schul- und Kitaverpflegung werden aufgegriffen sowie Zertifizierungssysteme vorgestellt.

Die warme Mittagsmahlzeit stellt viele Einrichtungen vor eine schwierige Aufgabe, daneben dürfen aber weitere Verpflegungsaspekte nicht vergessen werden. Das Fachmagazin behandelt daher auch die Themen Trinken, Frühstück, Zwischenverpflegung an Kiosk und Cafeteria und Schulmilch. Wie sich das Essverhalten entwickelt und wie die gesunde Kost ganz selbstverständlich in den Alltag eingebunden werden kann, zeigt das Kapitel Ernährungsbildung.

Da Ernährung und Bewegung zusammen gehören, ist auch der hohen Bedeutung der Bewegung für die Entwicklung und Gesundheit von Kindern und Jugendlichen ein ausführliches Kapitel gewidmet. Es zeigt viele praktische Möglichkeiten für die Erhöhung der Bewegungszeit im Alltag auf.

Des weiteren sind Angebote, Projekte und Initiativen von öffentlichen Institutionen, von Vereinen und Firmen zusammengestellt, die sich mit Ernährung(sbildung), Bewegungsförderung und Kindergesundheit befassen.

Wir konnten zahlreiche bedeutende Institutionen für ihre Mitarbeit gewinnen, unter anderem die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, IN FORM, das Forschungsinstitut für Kinderernährung, Dortmund, das Institut für Ernährungspsychologie an der Georg-August-Universität Göttingen und das Institut für Sporternährung, Bad Nauheim. Namhafte Autoren wie Frau Prof. Ulrike Arens-Azevedo, Frau Prof. Mathilde Kersting, Herr PD Dr. Thomas Ellrott, Herr Dr. Martin Hofmeister (Verbraucherzentrale Bayern e. V.) und Herr Günter Wagner haben Beiträge verfasst.

Das Magazin umfasst 116 Seiten und ist für 4,- EUR im Medienshop erhältlich.

http://www.vfed.de/de/onlineshop


Quelle: www.vfed.de


Kinder von 0 bis 3 Basiswissen: Gesund von klein auf: Ernährung, Bewegung und Entspannung in der Kita

Was zeichnet eine gesunde Ernährung für Kleinkinder aus? Welche Bedeutung hat Bewegung bereits im ersten Lebensjahr? Wie können Entspannungsmomente im Alltag aussehen? Die Autorin zeigt anschaulich, welche Aspekte für die Kleinsten zu berücksichtigen sind. Neben den Themen Ernährung, Bewegung und Entspannung finden Erzieher/-innen und Tagespflegepersonen auch Anregungen, Eltern in Projekte einzubeziehen und die Gesundheit der Fachkräfte im Team zu berücksichtigen.

Inhaltsverzeichnis unter:
http://www.cornelsen.de/bgd/97/83/58/92/45/70/3/9783589245703_x1IN.pdf

Autoren / Herausgeber:
Prüver, Mirjam; hrsg. von Bodenburg, Inga; Wehrmann, Ilse
Kinder von 0 bis 3
Gesund von klein auf
Ernährung, Bewegung und Entspannung in der Kita
ISBN 978-3-589-24570-3
Cornelsen: Scriptor
www.cornelsen.de